산청이네 약갈곰탕은..

안녕하세요. 
산청이네 힐링타운 촌장 인사드립니다.
문의 전화가 많이 온 관계로 몇분에게 
유선상으로 알려드리고 혹시 모르실분들을 
위해 몇가지 적어올립니다.

♥ 약갈곰탕에 대한 오해와 진실

약갈곰탕은 참나무 장작으로 가마솥에서 
100% 장작으로만 끓이는 한우 곰탕입니다.

거래처 ( 농협 ) 에서 우족 두벌. 사골 . 잡뼈로
56시간 끓이네요.

중간중간 노하우로 센불과 약불 그리고 
뜸들이는 과정을 7번 반복합니다.

끓이기 시작하면 56시간동안 잠시도 쉬지않고
아궁이에 불은 타오르고
3일동안 2틀은 뜬눈으로 밤을 지새웁니다.

평균적으로 3일에 2틀은 잠을 안자네요.
식당을 운영하면서 깨끗한 외모를 유지해야
하는데 요즘에는 몸이 피곤한지라 얼굴이 
푸석푸석하네요.

그리고 약초는 제가 채취하거나 
지리산 심마니를 통해 구합니다. 
약초의 건조과정은 100% 태양과 
지리산바람으로 건조합니다. 
절대 건조기 사용은 안합니다.

저희 집에는 건조기가 없어요.^^

건조시간은 채취일로부터 10일정도 걸립니다.
특별한 약초일때는 15일정도 걸립니다.

약갈곰탕 주문시 저희는 각자 몸에 맞는 
곰탕을 끓이는게 원칙이기 때문에 주문시 
개인의 몸상태를 여쭈어봅니다. 
얄팍한 지식에서 많은 공부를 요하는
부분이기에 요즘에도 틈나는대로 약초 
공부를 하고있습니다.

또한 많은 지인분들의 도움을 받습니다.

이부분에서 이해를 못하는 부분이 많으신데
약초를 첨가하기전에 주문량에 따라 각자 가마솥에 넣어 6시간을 더 끓입니다. 
이시간은 56시간안에 포함이 됩니다.

그렇게 끓인 곰탕은 24시간동안 기름이 보이지않을때까지 기름 제거작업을 합니다.

그리고 각자 포장을 하고  냉동을 한후 
식탁으로 보내지게되네요.

한그릇의 약갈곰탕이 만들어지기위해
정확하게 15일에서 20일이 걸리네요.
요즘에는 곰탕을 드시러오셔도 예약한분 
외에는못드리네요.
지금까지 저희를 이해해주시고 기다려주신분들 감사합니다.  
늦게 작업해도 기본은 지켜야한다고 
생각합니다.
그게 제가 드릴수있는 최선이고 
약속이기 때문입니다.

요즘 몸이 많이 힘드네요.
정신력으로 버팁니다. 발이 부어서 걷기 힘들고
잠이 부족해  매일매일 앉으면 졸기 바쁘구요
밥을 먹다가도 졸고
계산을 하다가도 깜빡 졸기도합니다.

하지만 무지무지 행복합니다.
이게 행복이라면 저는 너무 큰 행복을 
안고삽니다.
더 열심히 맛있게 만들겠습니다.
그리고 열심히 공부할께요. 
많은분들이  즐겨찾는 약갈곰탕이 되겠습니다.

약~ 약초와
갈~ 갈비와
곰탕 이어서 약갈곰탕입니다.

항상 최고의 맛으로 남겠습니다.

산청이네부부올림...

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📞  010-3928-5222